СТАРОДАВНЯ КУХНЯ. Капусняк

Храм, храмові, або престольні, свята в Україні відзначають у кожному населеному пункті у дні церковного свята своєї парафії. Ось і знову, дякувати Богу, ми дожили до нашого престольного свята – Покрови Пресвятої Богородиці. Храмові свята надавали можливість спілкуватися не тільки родичам, що мешкали в одному селі, а й тим, хто жив далеко. Їздили вгости, вшановували батьків. До престольного свята ретельно готувалися, свіжими святковими рушниками прикрашали не тільки церкву, а й кожну оселю. Варили великий обід, щоб вистачило пригостити гостей. Готували різноманітні страви: борщ, капусняк, вареники, налисники, печеню чи душенину з картоплею, голубці, пекли сирні запіканки, пироги з різноманітними начинками.

Моя тітонька Марія в цей день також готувала капусняк, який був для мене самим найсмачнішим.

Щоб приготувати капустняк потрібно:

•0,5 кг свинячої грудинки чи ошийка
•0,5 кг квашеної капусти
•половинка качана свіжої капусти
•0,5 склянки пшона
•1 морквина
•1 цибулина
•2-3 картоплини
•1 корінь пастернаку
•50 г сала, смалець
•5-6 зубчиків часнику
•зелень петрушки чи кропу
•сіль, перець до смаку

Зварити свинячу грудинку чи ошийок, вийняти з юшки, відділити кістки. М’ясо подрібнити і покласти у відвар. Вкинути покришену картоплю, додати добре промите пшоно і варити до напівготовності. Розтопити на сковорідці смалець, додати січену цибулю, терті на тертушці моркву, пастернак, петрушку, припустити (аби ледь підрум’янилось). Покласти в юшку. Дрібно посікти квашену та свіжу капусту. Вкинути у капусняк, добре вимішати, посолити , поперчити до смаку і варити на малому вогні до готовності.

Подавати на стіл, заправив-ши засічкою з сала, часнику, зелені петрушки та кропу. (Рецептом з нами поділилась наша читачка Світлана Ткачук